蕎麥麵是什麼？
在眾多的日本麵食料理裡面中，有拉麵，烏龍麵，日式炒麵。但是在那麼多種日本麵食當中，相對之下蕎麥麵卻是較少人暸解的。蕎麥是一種在八世紀奈良時代以前被種植的穀物。蕎麥在那個時代，通常被用來炸或是煮成粥。但在１６世紀江戶時代，蕎麥做成的麵快速地被流傳開來。蕎麥麵有很多種吃法，放在竹子上面吃或是泡進熱湯裡面。蕎麥的配料也有很多種形式，像是炸物、酸甜醬炸物等等。很特別的是在每一間餐廳所提供的蕎麥麵都不太一樣。
UGO ABROAD的實習。
學生將會學習如何製作“西馬音内蕎麥麵”。這種蕎麥麵是羽後町當地特有的蕎麥麵。這種蕎麥麵是當地一位出生於農家名叫彌助(YASUKE)所發明的。他長時間待在大阪的蕎麥麵老舖學習製作蕎麥麵的工藝，後來回到羽後町發明出＂西馬音內蕎麥麵＂。這個蕎麥麵的特色在於吃的時候是配上冷湯和製作麵條時有使用到“布海苔的萃取物”（多醣體的膠）。如果把他跟熱湯一起吃，就吃不出他的特殊風味了，因為麵會變糊。所以即使在冬天，羽後町人一樣配著冷湯吃，這次擔任UGO ABROAD 的導師的人是羽後町當地第六代西馬音內蕎麥麵的傳人。你們將在他的店鋪裡學習最傳統和富有特色的西馬音內蕎麥麵。
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How to cook Nishimonai Soba
第一步驟，是將蕎麥粉跟“布海苔萃取物”混合在一起。這邊的訣竅是，一次一點點，一點點的混合，而不是一次全部混合在一起。過程需要花上數十分鐘，是個需要耐心毅力的步驟喔！
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(English)
接著，我們使用木棍把麵團桿成圓形。乍看之下好像很簡單，但是其實要將一大團麵團桿成漂亮且厚度均一的圓形是一件極具挑戰的事。
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(English)
當把麵團桿平之後，我們就將它對折，然後使用專門用來切蕎麥麵的刀子來切麵糰。把麵團切成均勻寬度的麵條是很重要的，因為在煮的過程中，每個麵條的受熱程度一樣才能煮出最好吃的麵。
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最後，就是把用煮滾的水把麵燙熟囉。用一個大鍋子，把水煮滾，然後將麵泡下去一下下。蕎麥麵跟其他麵不太一樣，蕎麥麵很敏感，因此不能煮太久。溫柔的攪拌它然後汆燙一下就好。
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(English)
經過汆燙之後，必須把麵快速的泡進冰水裡面。如果沒有快速讓麵條降溫的話，麵條會變得爛爛的。之後搭配著西馬內音特別的冷湯，這道美味的日本傳統麵食就可以準備上桌囉。